网站地图 - 广告服务
您的当前位置:主页 > 健康养生 > 四季 > 正文

土烤箱里做出限量版美味(组图)

来源:武汉新闻网 编辑:纳兰瑾萱 热度: 时间:2019-06-13 15:36
导读:土烤箱里做出限量版美味(组图) 肉饼,烤箱,肉馅,

温度把握不好容易焦

 

 

温度把握不好容易焦

 

馅料根据需求有两种

 
 

馅料根据需求有两种

 
 

自制“烤箱”做出独特的美味

 

 

自制“烤箱”做出独特的美味

 
 


  核心提示

  说起肉饼,很多人会想到那令人垂涎三尺的香味。但说到肉饼的做法,除了蒸和煎外,有一种用烤的方式还少为人所知。在德化,这家已有数十年历史的烤肉饼店,却几乎无人不知,凡是吃过的人都啧啧称赞。

  记者黄枫 实习生张璇 桂晓芳 通讯员陈志明 许金泽 文/图

  手法娴熟

  一分钟能做八个肉饼

  9月27日下午两点多,记者来到德化德新街陈瑞菊的小作坊。刚一进屋,一股肉香夹杂着韭菜香就扑鼻而来,原来是陈瑞菊刚将准备好的材料拿出来。

  “这些肉馅都要前一个晚上先腌制好,主要是加上盐、味精、五香粉等一些调味品,武汉新闻网,这样肉才会入味,才会这么香。”陈瑞菊介绍道,韭菜就要现买的,这样才新鲜。肉馅根据顾客需要分为两种,一种是三层肉,一种是瘦肉。

  做肉饼的皮是一项技术活。陈瑞菊将盐水和面粉勾兑好,在盆里揉成一大块面筋,再将面筋掰成小块用擀面杖擀成又薄又圆的皮,“放些腌制好的肉,加上韭菜,将面皮包好捏紧,一个肉饼就做好了。”说话间,她已做了八个肉饼,花了不到一分钟时间。为了区分瘦肉馅和三层肉馅,她在肉饼的底部分别加上了黑芝麻和白芝麻。

  做法独特 自制土“烤箱”很耗时

  “包肉饼太简单了,最重要的在于怎么烤。”见记者看得入神,陈瑞菊的丈夫刘金福略带神秘地带着记者来到后院,指着一个奇特的桶状物。原来这就是“烤箱”,外面围着一圈木板像个大木桶,中间是一个大水缸,水缸与木板之间填满了红土。“这个‘烤箱’是自己做的,中间填充红土是为了让热量不易散发出来。”刘金福说。

  “烤的过程比较复杂,要分两步。”说着,刘金福拿起旁边的几块木材点燃后,湖北新闻网,放进“烤箱”内。足足等了一个小时左右,见温度差不多了,他才将烧剩的木炭和灰清理出来,再小心翼翼地用一大块湿布将内部擦干净。“大概得擦十几次,武汉热线,一方面是清洁水缸,另一方面则是让水缸内的温度不那么高,才能将肉饼放进去。”他说,刚开始学的时候,温度把握不好,肉饼都焦掉了。

  随后,刘金福先洒了一些水在肉饼上,然后将肉饼一个个贴在水缸的内壁上,一圈圈地垒起来,很漂亮。最后,他将“烤箱”的口盖住,“一开始在贴肉饼的时候,技术不行,手臂经常会被烧伤,现在熟练了就不会了。”半个小时左右,他将盖子掀开,远远地记者就闻到肉饼的香味。

  “还没好呢。”见记者跃跃欲试,刘金福连忙解释。他一手拿着一个自制的工具装着几块正在燃烧的木材伸进“烤箱”,上下移动,另一只手拿着扇子往里面扇。约15分钟后,“烤箱”内的肉饼开始渗出油汁,伴随着“滋滋”的声响。“如果在肉饼上抹些油,皮会更脆。”刘金福表示。

  限量供应 每天烤两次卖一个钟头


  下午三点多,小作坊已经来了很多顾客,他们耐心地等着。四点多,烤肉饼终于出炉了。金黄色的肉饼是被菜刀一个个削下来的,掉进了刘金福手中的漏勺。

  “每天都会过来买个三四个去吃,味道真是赞。”住在附近的林阿婆说。食客张小姐挑了个瘦肉馅的肉饼,迫不及待地一口咬下去,“皮很脆,肉馅饱满,汁多味美,武汉资讯网,而且很Q。”

  刘金福告诉记者,烤肉饼这门手艺是从他父亲那学来的,已经做二十多年了,每天只有下午营业,一天烤两次370个左右。“每天不到一个钟头就卖完了,老顾客比较多。”

  “这门手艺就是烤的时候辛苦一点,也有烫伤的危险。”陈瑞菊说,老一辈传下来的手艺传承不易,能多做几年是几年。

netease

责任编辑:纳兰瑾萱

网友评论:

Copyright © 2002-2018 武汉新闻网-www.idudo.com 版权所有
技术支持楚天在线
Top