网站地图 - 广告服务
您的当前位置:主页 > 健康养生 > 四季 > 正文

唐肥肠重出江湖大厨教你学做美味肥肠

来源:武汉新闻网 编辑:纳兰瑾萱 热度: 时间:2019-06-13 15:32
导读:唐肥肠重出江湖大厨教你学做美味肥肠 肥肠,大厨,菜品,

各种肥肠菜品是吃货们喜闻乐见的美食,说起重庆做肥肠的名家名店,首推唐肥肠。昨日,湖北新闻网,唐肥肠的几名大厨向咱们露了几手,看看他们怎么做出美味肥肠。

重庆晚报记者 李栋

红烧肥肠

选肠尾,小火烧足70分钟才入味有嚼劲

做法:

1.肥肠洗净后用水汆一下,取出待用。

2.锅里加少许油把葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味后下豆瓣酱,把豆瓣酱炒出香味后下辣椒面,炒几秒钟后加水,熬半个小时。然后过滤出调料汁。

3.把肥肠放入刚才过滤过的水中,用小火烧70分钟左右。

4.烧好后加入盐、白糖、鸡精、味精、白胡椒面、香油、花椒油,即可食用。

烧制入味有窍门:1.选材时用肠尾,因其最薄,极易入味;2.烧制时间长了容易烧干,短了吃起来没嚼劲。最好用小火烧足时间。两个窍门缺一不可。

怪味肥肠

选肠二段,凉拌调料个性搭配

做法:

1.将洗净的肥肠入锅煮,煮至用牙签能轻松扎进去时,取出切丝。

2.放入葱丝、辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋和肥肠丝拌制即可。

制造怪味有窍门:据开发这道菜品的唐肥肠大厨称,复合味是渝菜一大特点。肥肠菜品一般以热菜居多,所以推出这款凉拌怪味肥肠,体现复合味特点。这道菜的关键是各种调料的比例搭配,不同的比例搭配其味道各不相同,读者可在各种尝试中寻找最适合自己的组合,自成个性。

龙井肥肠

选肠头,卤味结合茶香味

做法:

1.将肥肠用水汆一下。然后加入龙井茶水腌制半个小时。肥肠和茶水的比例是1比2。

2.用大骨熬高汤,放入腌制好的肥肠和卤包,微火卤一个小时。

3.将香葱切片,武汉资讯网,从龙井茶水里取出1克龙井茶叶与香葱一起炒。把卤好的肥肠切成菱形块,待锅中的茶香味炒出时放入炒制2分钟即可。

茶味更香有窍门:这道菜吃起来既可以解肥肠的油腻,又多了清香味。用肠头是因肠头最厚,适合长时间卤制。在第三步炒龙井茶叶前如果先将茶叶取出稍微炸几秒钟,然后再炒,茶香味会更清香,菜品做好后也更能入味。

菊花肥肠

选肠二段,油温适度口感更酥脆

做法:

1.将肥肠切成二寸长的节,然后把每节的一头切成若干条一寸五长的细丝,湖北网,越细越好,另一头不改动。然后把每两节肥肠套在一起。

2.把姜片蒜瓣拍一下,和套好的肥肠放在一起,加入盐、料酒腌制1分钟。

3.给肥肠沾上生粉,一定要全部沾满。在油温四成热时下锅,炸至金黄色装盘。

4.在锅内放少许油,加入约60克番茄酱、6克盐、3克醋、80克白糖,炒至溶合。勾芡后把汁浇在肥肠上。

辨别油温有窍门:这道菜好吃的关键是油炸时把握油温,太高了肥肠就不脆,太低则不酥。“把锅烧热后,下凉油,此时油温就已经有三成了。当你用锅铲轻轻推油,如果感到没有阻力,那就说明油温是四成热;如果推油时能听到声响,那就已经六成热了,就不行了。”

肥肠怎么洗干净?

多用醋和酒泡一泡

唐肥肠大厨称:“肥肠买回来先用醋和酒泡2分钟,具体分量不用量化,放少了去腥臭不彻底,放多了对人也无害,所以尽量多放点。然后把肥肠先泡在水中,让它的油腻和部分杂质泡出来,然后再用水冲洗。”

肥肠怎样更入味?

根据菜式选择部位

很多顾客会问为什么自己做的红烧肥肠不入味?为什么自己卤的肥肠不火巴软?其实他们用的调料、火候等可能都没问题,问题出在选材上。肥肠共分为三个部位,肠头、肠二段和肠尾。

肠头:肥肠最厚的部位,肉质厚而丰腴,适合酥炸、糊辣、卤制,制成的肥肠吃起来软糯;

肠二段:薄厚适中,本身就是节状,既方便切也方便打花刀。而且是肥肠中最香而不腻的部位,适合多类菜品,如菊花肥肠、鱼香肥肠、粉蒸肥肠、回锅肥肠等;

肠尾:肥肠中最薄的部位,最易入味,武汉热线,是红烧肥肠最佳选择。

netease

责任编辑:纳兰瑾萱

网友评论:

Copyright © 2002-2018 武汉新闻网-www.idudo.com 版权所有
技术支持楚天在线
Top