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香酥童子鸡怎么做 香酥童子鸡的做法窍门

来源:武汉新闻网 编辑:纳兰瑾萱 热度: 时间:2019-10-12 17:58
导读:香酥童子鸡是一道很有名的菜,香酥童子鸡以香、酥、脆深受大家的喜爱,香酥童子鸡在清朝也是一道御膳,很有历史了,吃起来外焦里嫩。

香酥童子鸡是一道很有名的菜,香酥童子鸡以香、酥、脆深受大家的喜爱,香酥童子鸡在清朝也是一道御膳,很有历史了,吃起来外焦里嫩。

香酥童子鸡怎么做

香酥童子鸡以其香和酥而闻名,是很多人都喜爱的一道佳肴,香酥童子鸡的做法简单,只要方法正确,就能在短时间内成就一道古往今来的美味名肴。下面我们一起来了解下香酥童子鸡的详细做法吧!

主料:童子鸡800克

调料:香菜15克、大葱10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面酱20克、辣酱油20克、白砂糖3克、盐4克、味精2克、香油2克、植物油120克各适量

做法:

1、将童子鸡洗净;葱、姜、蒜洗净,武汉网,分别切段、片备用,用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;

2、洗净晾干,武汉热线,再用老抽涂抹童子鸡全身,锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;

3、颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出,待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;

4、淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

香酥童子鸡怎么做 香酥童子鸡的做法窍门

香酥童子鸡的食材选购

由于香酥童子鸡的常用做法是将整只鸡放入油锅里炸,所以我们在选择童子鸡的时候要特别注意,尽量挑选新鲜健康的鸡肉,炸出来的童子鸡的味道才会更加香酥。下面我们来学习下如何挑选健康无注水的童子鸡吧!

1、挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,楚天在线,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,武汉热线,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

4、识翻注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。

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香酥童子鸡的营养价值

香酥童子鸡即是油炸的嫩鸡,鸡肉是我们日常生活中最常食用的肉食之一,因其肉质鲜美且高蛋白低脂肪的营养特征更是受到广大群众的喜爱。童子鸡的做法有很多种,可烧、可烤、可炸、可炖、可做凉菜等。今天,我们就来看看油炸的香酥童子鸡的营养价值是怎样的吧!每100克去皮童子鸡鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。香酥童子鸡鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

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孕妇可以吃香酥童子鸡吗

孕妇是一类特殊群体,为了自己和宝宝的健康,孕妇的饮食健康往往是倍受关注的。鸡对于孕妇来说本身是较好的补充营养的食品之一,由于香酥童子鸡的制作过程是需要经过反复油炸的,而孕妇对于油炸食品又不能过多食用,因而香酥童子鸡孕妇还是少吃为好。下面我们一起来看看油炸食品对于孕妇来说究竟有哪些危害!香酥童子鸡的主要做法即是油炸,将锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

孕妇偶尔食用油炸食品,不会有大的影响,但如果是长期食用,就不利于自身和胎儿的健康。这是因为孕妇吃香酥童子鸡后会有饱腹感,影响食欲,导致下一顿的餐饮食量减少。如果孕妇进食量减少,就会影响身体的营养补充,不利于母子健康。在怀孕初期,由于妊娠反应,孕妇吃油炸食物后比较难以消化吸收,从而会导致食欲不佳,而到了怀孕4~7个月时,孕妇的子宫会增大,肠道受压迫,肠蠕动差,食用油炸食物后很容易发生便秘,严重者还可能引起便后出血。由于香酥童子鸡的油是经过反复加热、煮沸,容易变质,且含有很高的致癌有毒物质。孕妇经常食用使用这种油炸过的食品,会将有毒物质带入体内,有害身体健康,更会伤及正在发育中的胎儿。

责任编辑:纳兰瑾萱

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